酒石酸是什么

酒石酸，又名二羧基丁二酸，分子式C4H6O6
酒石酸有四種異構(gòu)體，用作酸味劑的主要是D和L型，D-酒石酸為無色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末、無臭，稍有吸濕性，易溶于水，難溶于乙醚，不溶于氯仿，其酸味較強(qiáng)，為檸檬酸的1.2-1.3倍，稍微有澀感，酸味爽口。D-酒石酸是一種極其重要的四碳有機(jī)手性源。隨著國內(nèi)外手性藥物、手性添加劑、手性助劑等領(lǐng)域的迅速發(fā)展，其應(yīng)用越來越廣泛和深入，目前它主要運(yùn)用于制藥及食品行業(yè)作為手性合成的手性源及拆分劑使用。另外，D-酒石酸還廣泛應(yīng)用于多種手性食品添加劑及營養(yǎng)添加劑的合成與制備方面。如新型功能性營養(yǎng)添加劑L-肉堿及某些手性藥物的拆分過程。酒石酸還可以用作螯合劑，抗氧化增效劑，增香劑，速效性蓬松劑。
我們喝的葡萄酒如果有結(jié)晶，就是酒石酸形成的晶體，對人體是無害的。

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